琥珀糖とは、結晶化した砂糖の膜に覆われた錦玉です。
錦玉は、煮とかした寒天に砂糖や水飴などを加えて煮詰めた錦玉液を、流し固めたお菓子です。
琥珀糖を作る際に仕込む錦玉は、より糖度を高くした錦玉液を固めたものです。
糖度が高い錦玉が空気に触れることで、含まれていた砂糖が結晶化し、表面全体が薄い砂糖の膜に覆われます。

琥珀糖の表面は、薄い砂糖の膜で覆われているため、氷を思わせる涼やかな見た目をしています。
ひと口食べると、薄い砂糖の膜の少しひんやりとしたシャリシャリの食感と、柔らかな錦玉の2つの食感が楽しめます。

涼しげな見た目や、少し冷やすことでより涼味を感じることができるため、夏のお菓子としても最適です。
また、四季に応じて琥珀糖の配色を変えたり、形を変えたりすることで、その季節のお菓子として楽しめます。